Дизайн кухни для виллы и апартаментов: что решаем и в каком порядке
DeZZign проектирует кухни и кухни-гостиные для вилл, таунхаусов и апартаментов в ОАЭ, Катаре и Бахрейне: отдельной комнатой или в составе проекта всего дома. В работу входят планировка и рабочие зоны, техника, вытяжка, мебель, столешница и фартук, свет и связь кухни с гостиной и столовой. Ниже то, чего нет в кратком описании услуги: порядок решений, особенности жаркого климата и детали, без которых мебельщик и монтажник работают наугад.
На кухне почти каждое решение зависит от предыдущего, поэтому мы держим постоянную последовательность:
- как вы готовите, кто готовит одновременно с вами и сколько человек садится за стол;
- нужна ли вторая, рабочая кухня и где пройдет путь подачи блюд;
- что позволяет здание: несущие стены, стояки, газ, выход воздуховода вытяжки;
- планировка и рабочие зоны;
- модели техники с их размерами и инструкциями по встраиванию;
- мебель, столешница и фартук, затем розетки, свет и рабочие чертежи.
Наши кухонные проекты реализованы в Украине, и мы называем их ради решений, которые они показывают. В резиденции House for Cosmopolitan под Харьковом архитектурный язык встроенных элементов задали Boffi и Poliform, поэтому кухня читается как часть дома, а не как мебель, поставленная в комнату. В доме Аскет-House площадью 487 м² под Киевом Poliform отвечал за системы хранения, кухню и мебель, а скрытая подсветка и умный дом были заложены с самого начала. В квартире в стиле минимализм в Харькове задача была обратной: кухня осталась от предыдущего владельца, и мы заменили технику и фасады, немного переосмыслили ее конструкцию и сделали новый фартук.
Show kitchen и рабочая кухня: как разделить кухню в вилле
Для виллы в ОАЭ, Катаре или Бахрейне мы обсуждаем с владельцем, нужна ли кухня из двух частей. Парадная show kitchen открыта в гостиную и выглядит как часть интерьера: остров, встроенная техника за фасадами, натуральный камень, минимум предметов на столешнице. Рядом, за дверью, находится закрытая рабочая кухня, которую называют также service или dirty kitchen. Здесь готовят каждый день, со специями, жаром и запахами, и поэтому именно здесь стоят мощная вытяжка, большой холодильник с морозильником, вторая мойка и кладовая.
Такое разделение меняет планировку всего этажа. Рабочей кухне нужен свой вход для доставки продуктов и вывоза мусора, удобная связь с комнатой персонала и прачечной, если они есть, и короткий путь к столовой. Если гостей принимают в маджлисе, мы прокладываем маршрут подачи блюд так, чтобы он не проходил через семейные зоны дома. На show kitchen при этом тоже готовят: варят кофе, делают завтрак, разогревают блюда. Значит, вытяжка, розетки и мойка нужны и там, просто их меньше и они спрятаны.
Решение о второй кухне принимают до планировки, потому что от него зависят вентиляционные шахты, стояки и площадь кладовых. Если в апартаментах для второй кухни места нет, ту же задачу решает закрытая ниша с техникой и раздвижными фасадами, которые закрывают рабочую зону.
Планировка кухни: рабочий треугольник, проходы и остров
Рабочий треугольник связывает холодильник, мойку и варочную панель так, чтобы при готовке не ходить по кухне лишний раз. Мы используем его как первую проверку, а затем идем по порядку, в котором готовится еда: хранение, подготовка, готовка, подача, уборка. Мойка стоит между рабочей поверхностью и плитой, посудомоечная машина вплотную к мойке, выдвижная сортировка мусора рядом с ними. У холодильника и духового шкафа должна быть свободная столешница, куда можно сразу поставить горячий противень или пакеты с продуктами.
- Линейная планировка ставит все вдоль одной стены; она подходит для студий и компактных апартаментов, часто в паре с островом или столом напротив.
- Параллельная дает два ряда напротив друг друга и удобна одному повару, если проход между рядами от 110 до 120 см.
- Г-образная и П-образная: первая оставляет свободный угол для стола или острова, вторая дает больше столешницы и хранения, но уместна только в просторной кухне.
- С островом или полуостровом кухня получает дополнительную рабочую поверхность, места для сидения и хранение, а в открытой планировке еще и границу с гостиной.
Остров требует прохода со всех сторон, а со стороны сидений еще и места за стульями. Для посадки за островом мы берем цифры из нашей статьи о барных табуретах, переведенные из дюймов: к столешнице высотой около 91 см подходят табуреты с сиденьем от 61 до 66 см, свес столешницы над коленями около 38 см и от 66 до 76 см между центрами сидений. Свес больше 25 или 30 см обычно требует кронштейнов или скрытой опоры, и об этом нужно сказать камнерезу до замера.
Если вы планируете жить в доме долго, несколько решений сделают кухню удобной в любом возрасте: ящики вместо глубоких нижних шкафов, духовой шкаф на удобной высоте, участок столешницы, за которым можно работать сидя, рычажные смесители и нескользкий пол.
Техника: почему модели выбирают до чертежей мебели
У каждого прибора свои габариты, питание, часто вода и слив, и своя инструкция по встраиванию с вентиляционными зазорами. Поэтому модели выбирают до того, как мебельщик начертит первый корпус. Колонны холодильника и морозильника можно спрятать за фасадами, духовой шкаф и пароварку на уровне глаз удобнее, чем внизу, а встраиваемой посудомоечной машине нужен ровно тот модуль, который указан в ее паспорте. Как мы писали после презентации техники V-ZUG в Харькове, встроенным приборам нужны воздушные зазоры и отдельные линии питания, поэтому они входят в электрический план с самого начала.
В комплекте чертежей квартиры в стиле минимализм есть характерные пометки. На электрическом листе указано, что подключение вытяжки может смениться с прямого вывода на розетку в зависимости от выбранной модели. На листе кухни мебельщику сказано предусмотреть путь для отвода горячего воздуха от техники до того, как закроют короб. Каждая такая строка снимает вопрос, который иначе всплыл бы после отделки.
Индукция или газ - первая развилка. Индукция быстро греет, легко моется и отдает в помещение меньше тепла, что заметно при постоянно работающем кондиционере. Газ любят те, кто много готовит на сильном огне и в больших кастрюлях, но он повышает требования к вытяжке, а подвод газа возможен не в каждом здании. В открытой кухне мы сравниваем и паспортный уровень шума, ведь громкая посудомойка слышна в гостиной. В Резиденции 11 кухню и обеденный стол изготовили на заказ: фасады и столешница из крупноформатного керамогранита Laminam, техника Küppersbusch, а столешница обеденного стола с функцией подогрева.
Вытяжка и вентиляция при постоянно работающем кондиционере
Вытяжка определяет больше, чем кажется: где может стоять варочная панель, куда уйдет воздуховод и как звучит кухня, когда вытяжка включена. В жарком климате к этому добавляется давление. Дом закрыт, кондиционер работает почти без перерыва, и мощная вытяжка создает разрежение: горячий влажный воздух снаружи начинает подтягиваться через щели, двери и решетки. Поэтому вытяжку мы считаем вместе с подачей свежего воздуха. Компенсирующий приток лучше подавать через охлаждаемую систему и включать одновременно с вытяжкой, иначе кондиционер весь вечер работает против нее.
Правила, которые мы закладываем в чертежи:
- в рабочей кухне вытяжка выводится наружу, по ширине она не меньше варочной панели, а над мощными горелками берем запас;
- в открытой show kitchen ставим тихую встроенную модель с хорошим улавливанием, а воздуховод проектируем до того, как закреплено место острова;
- рециркуляционная вытяжка задерживает жир и часть запаха, но возвращает в комнату тепло и влагу, поэтому для ежедневной готовки мы ее не выбираем;
- высоту подвеса берем из инструкции производителя, для газа и электричества она разная.
В апартаментах выход воздуховода через фасад зависит от здания, а перенос вытяжки, мойки или плиты согласуют с застройщиком или управляющей компанией. В Дубае проекты зданий с 2021 года выполняются по Dubai Building Code (Decree No. 45 of 2021), который действует во всем эмирате, включая свободные зоны; в других эмиратах и странах Залива свои правила. Действующую редакцию требований мы проверяем для конкретного адреса.
Столешница и фартук: куркума, жар и солнце
Столешница и фартук принимают жар, воду, кислоту и ежедневное мытье, поэтому мы выбираем их сначала по нагрузке и только потом по виду. Местная кухня добавляет свое: куркума, шафран и насыщенные соусы быстро окрашивают пористый мрамор, а мощные горелки и большие кастрюли для семейных застолий требуют жаростойкой поверхности за плитой.
- Мрамор пористый и реагирует с кислотой: лимон, уксус и вино оставляют матовые пятна. У рабочей зоны мы его заменяем, а мрамор оставляем для акцентных стен.
- Гранит плотный и устойчив к пятнам, царапинам и температуре, в том числе за газовой плитой.
- Кварцит - натуральная метаморфическая порода, тверже гранита. Некоторые камни, проданные под этим именем, ведут себя как мрамор, поэтому образец проверяем на царапины и кислоту.
- Кварцевый агломерат примерно на 90% состоит из кварцевой крошки на полимерной смоле: не впитывает пятна и не требует пропитки, но смола не любит прямого жара, а некоторые светлые цвета желтеют на солнце.
- Крупноформатный керамогранит и спеченный камень выпускают плитами длиной более трех метров и толщиной от 6 до 12 мм; они не боятся жара, пятен и ультрафиолета, но требуют точной резки.
- Акриловый камень стыкуется без видимых швов, и мойку можно сделать с ним одним целым, но он чувствителен к жару и растворителям, поэтому за газовой плитой мы его не ставим.
Натуральный камень пропитывают после монтажа и обновляют пропитку примерно раз в один или два года. Керамическая плитка остается доступным вариантом, а у плиты и мойки мы затираем швы эпоксидной фугой, которая не темнеет от жира. Подробное сравнение есть в нашей статье о скинали из камня.
Каменный фартук замеряют и режут под конкретную кухню, поэтому его высота (обычно от 50 до 65 см между столешницей на высоте от 85 до 90 см и низом навесных шкафов), места розеток и рейлингов и раскрой плит, при котором рисунок камня переходит со столешницы на стену, фиксируются на развертках до заказа мебели. Вырез в камне после монтажа грозит сколом, а в тонком керамограните часто невозможен.
Хранение, фасады и фурнитура
Хорошее хранение сохраняет красивую кухню красивой. Глубокие выдвижные ящики удобнее нижних шкафов с дверцами: все видно сверху, не нужно вставать на колени. Высокие колонны-кладовые, угловые выдвижные системы, ниша для кофемашины и тостера и встроенная сортировка мусора освобождают столешницу. Для большой семьи мы закладываем отдельную кладовую для запасов и место для праздничной посуды, которую достают несколько раз в год; для нее подходят верхние ярусы шкафов до потолка. Открытые полки оставляем только для того, чем пользуются каждый день.
Фасады задают характер комнаты. Крашеный МДФ бывает любого цвета, матовым или глянцевым, но скол требует профессиональной реставрации. Шпон дает тепло дерева на стабильной основе, а массив можно реставрировать, хотя он реагирует на перепады влажности. HPL-пластик и суперматовые панели износостойки и не держат отпечатков, стекло и металл работают как акцент. Фурнитура важна не меньше: доводчики и ящики полного выдвижения, а в минималистичной кухне системы без ручек. В статье о корпусной мебели мы сравниваем плиты, кромку и петли и объясняем, почему точные размеры снимают только после выравнивания стен и стяжки.
Свет на кухне
Кухне нужны три уровня света. Общий дают встроенные светильники или светящаяся плоскость потолка. Рабочий свет, прежде всего светодиодная подсветка под навесными шкафами, освещает столешницу без тени от собственного тела и подчеркивает фактуру каменного фартука. Акцентный создают подвесы над островом или столом и подсветка витрин. Мы выбираем теплый или нейтральный свет около 3000 K с хорошей цветопередачей, чтобы еда выглядела аппетитно, а подвесы над островом размещаем примерно на высоте от 75 до 90 см над столешницей.
В вилле с высокими потолками подвесы подбирают по масштабу, иначе они теряются в объеме. Яркое солнце диктует свое: при панорамном остеклении мы проверяем, куда падает прямой свет, чтобы он не слепил над рабочей зоной и не ложился весь день на светлый кварцевый агломерат, который может со временем пожелтеть. Каждый уровень света получает свой выключатель или диммер, а драйверы подсветки стоят в доступном месте внутри шкафа, не за глухой панелью.
Кухня-гостиная, столовая для больших застолий и летняя кухня
Открытая кухня позволяет готовить, разговаривать и присматривать за детьми одновременно, но делит с гостиной шум, запахи и беспорядок. Поэтому мы задаем три вопроса. Что видно из гостиной? Мойка с посудой не будет на виду, если у острова приподнятый борт или мойка стоит у стены. Что слышно? Вытяжку, посудомойку и холодильник сравниваем по уровню шума. Где кончается кухня? Остров разделяет пространство без стены, керамогранит в рабочей зоне и дерево или камень в гостиной отмечают границу на полу, а потолочная плоскость или линия подвесов отмечает ее над головой.
Если семья собирается за большим столом или часто принимает гостей, обеденную зону проектируем с запасом: стол, за которым удобно рассаживаются все, проход вокруг него не меньше 90 см, буфет или сервировочная стойка рядом с кухней. Большой зал с камнем и стеклом звучит гулко, поэтому акустику улучшаем текстилем, мягкой мебелью и шторами. Телевизор в общей комнате вешаем так, чтобы экран был виден с дивана без бликов от окон. Мягкую зону, ковры и медиастену мы описываем на странице интерьера гостиной.
Для вилл с садом и бассейном мы проектируем и летнюю кухню с грилем, мойкой, холодильником для напитков и рабочей поверхностью. Под прямым солнцем хорошо работают керамогранит, спеченный камень и нержавеющая сталь; первые два не выгорают и не желтеют, в отличие от некоторых кварцевых агломератов и акрила. Летняя кухня стоит в тени перголы или навеса и связана с основной кухней коротким путем, чтобы ужин на воздухе в прохладный сезон не превращался в походы через весь дом. Тень, мебель и озеленение самой террасы относятся к услуге дизайна террасы.
Порядок работ: дизайнер, мебельщик и монтажник
Ремонт кухни обычно идет так: проект и выбор материалов, согласования, демонтаж, черновая сантехника, электрика и воздуховоды, выравнивание стен и стяжка, монтаж мебели, замер и изготовление столешницы, затем фартук, смесители и техника. Мы чертим и составляем спецификации, мебельщик замеряет готовое помещение и делает свои рабочие чертежи, подрядчик строит, вы утверждаете решения. Мы проверяем чертежи мебельщика по нашим разверткам, сверяем вырезы и зазоры под технику до запуска в производство и приезжаем на объект, когда ставят мебель.
Сроки держатся на трех правилах. Мебель и камень заказывают первыми, у них самые долгие сроки поставки. Столешницу замеряют только после того, как нижние модули установлены и выставлены по уровню, а не по чертежу. Фартук монтируют после столешницы, с уже заложенными в раскрой розетками.
Наши архитекторы разрабатывают документацию по местным нормам; чертежи, требующие местной лицензии, подписывают лицензированные специалисты, с которыми мы работаем, а подачу документов в странах Залива ведет местный лицензированный консультант.
Что входит в проект кухни и сколько он стоит
Услуга предлагает три пакета с ценой за квадратный метр. «Концепция» от $15/м² включает планировочное решение, 3D-схемы организации пространства, планы демонтажа, перепланировки, расстановки мебели и оборудования и планы потолков. «Дизайн» от $25/м² добавляет 3D-визуализации, планы освещения, электрические планы розеток и выключателей, планы полов, теплых полов и радиаторов. «Полный дизайн» от $45/м² добавляет развертки стен со спецификацией отделки, развертки и детали корпусной мебели и спецификацию мебели, сантехники и оборудования. Авторский надзор стоит от 15$/m2, время выполнения обсуждается индивидуально, минимальная стоимость заказа - $300.
Для кухни выбор пакета зависит от того, кто чертит мебель. Если кухню делают на заказ по нашим чертежам, нужен «Полный дизайн»: только в нем есть развертки и детали корпусной мебели с размерами, членениями, материалами, фурнитурой и подсветкой. Если производитель сам проектирует корпуса, хватит «Дизайна» с электрикой и светом, но тогда его чертежи нужно сверить с нашими выводами до штукатурки. Пример расчета: кухня 14 м² в «Полном дизайне» стоит от $630, а 12 м² в «Концепции» дали бы $180, поэтому там действует минимальная стоимость заказа. Цену двигают площадь, перенос стен и инженерии, объем мебели на заказ и камня и то, проектируется ли кухня вместе со всем домом.
Все высоты в комплекте отсчитываются от отметки чистого пола 0.000, чтобы электрик, плиточник и мебельщик мерили от одной точки. Типичные ошибки дешево исправить только на бумаге: посудомойка далеко от мойки, мало розеток на острове, слабая или шумная вытяжка в открытой кухне, один потолочный светильник над темной столешницей, навесные шкафы так высоко, что верхними полками никто не пользуется.
Когда подходит эта услуга, а когда другая
Эта услуга подходит, когда проект - сама кухня: новая кухня в вилле, переделка существующей, кухня, открытая в гостиную, или пара из show kitchen и рабочей кухни. Если меняется весь дом, удобнее дизайн интерьера виллы с единой концепцией и одним комплектом чертежей. В апартаментах начните с дизайна квартиры и апартаментов, потому что стояки и правила здания решают, куда может переехать кухня. Ванные и спальни описаны на своих страницах: дизайн ванной комнаты и интерьер спальни. Когда планировка готова и нужна помощь с отделкой, подбор материалов сравнит столешницы, плитку и фасады по образцам, а подбор мебели возьмет на себя обеденный стол, стулья и барные табуреты.
